계란은 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 식재료 중 하나인데요, 단백질 함량이 높고 체내에 흡수율도 좋아 다양한 요리에 활용되고, 영양소가 풍부하여 건강에도 좋은 식품입니다. 그러나 신선하지 않은 계란을 잘못 섭취할 경우 건강에 해로울 수 있어, 신선한 계란을 고르는 방법을 한번 간단히 알아볼까 합니다.
신선한 계란을 고르는 방법은?
1. 등급에 따른 등급란
- 등급란은 1+, 1,2등급으로 구분됨
- 등급구별 조건은 외관, 노른자의 퍼짐정도, 숨구멍 크기, 내부 이물질 여부 등을 평가
- 등급을 받을 경우 등급을 안받은 일반란보다 2배의 가격으로 팔림
- 크기가 크다고 더 영양가 있는 것은 아님
2. 신선한 계란 고르는 방법
- 생산된 지 오래된 계란일수록 계란 표면이 매끈거리고 광택이 남 살짝 거칠고 까칠한 표면일수록 더 싱싱함
- 흔들었을 때 소리가 나면 계란 속에 이물질이 들어있을 확률이 높고 햇빛에 비췄을 때 속이 맑고 반투명하면 신선한 계란
- 껍데기의 색은 영양성분, 신선도에 전혀 상관이 없음
3. 계란에 쓰여있는 숫자의 의미
- 예를 들어 1122 AS13W3 이라고 쓰여 있다면 -1122=산란일 / AS13W=농장 고유번호 / 3=사육환경
4. 사육환경 번호란?
- 1번=방사형(닭들이 자유롭게 돌아다닐 수 있는 환경), 2번=평사형(케이지 안팎을 다닐 수 있는 정도의 환경), 3,4번=케이지형(3번보다는 4번이 더 좁은 케이지 입니다. 1번이 가장 좋은 사육환경에서 자란 것이며 4번으로 갈 수록 환경이 좋지 않다고 볼 수 있습니다.
5. 계란 보관 하는 방법
- 계란을 냉동보관 할 경우 터질수가 있고 계란 껍데기에 균열이 생겨 세균이 침투할 수 있음
- 계란 표면을 물로 씻으면 큐티클 층이 파괴되고 세균이 들어 갈 수 있어, 씻지 않고 냉장보관하기
- 계란은 넓적한 부분에 숨구멍이 있어 계란의 뾰족한 부분을 아래로 향하게 해서 숨구멍이 위로가야 더 신선하게 보관이 가능함
- 달걀이 흔들릴 일이 없는 냉장고 안쪽에 0~4도씨 온로 냉장 보관하기